为防范疫情期间群体性聚餐可能引发的风险，南宁市市场监督管理局整合行业资源，指导南宁市餐饮行业协会、餐饮企业, 成立了“南宁市城市集中供餐服务联盟”，利用“食安八桂”微信公众号，搭建集体用餐配送服务平台。
南宁市市场监管局餐饮科科长黄晓文介绍，截至 2月24日，加入“南宁市城市集中供餐服务联盟”的餐饮企业已达67家，包括4个集体用餐配送单位（中央厨房）和63家外卖用餐配送单位，分布各个城区，涵括各类特色餐饮、中西快餐、米粉简餐和糕点小吃等多种业态，风味多、品类全。

　　四家集体配餐公司供餐15000多份热食（未包括其他联盟成员外卖送餐），城市集中供餐联盟共捐赠爱心餐7000份（不包括牛奶、矿泉水等其他食品）。

　　用心！源头把关食材采购加工

　　在疫情防控期间，“南宁市城市集中供餐服务联盟”里的餐饮企业，为疫情防控一线人员的提供一日三餐。供餐企业及员工如何做好自我防疫工作？用餐食品的质量和安全怎样保证？2月24日下午记者探访团餐加工企业，直击餐品生产、配送过程。

　　2月24日下午4点，在南宁市兴宁区的一家供餐企业生产，数十名员工正在烹制当天的上千份晚餐。从2月1日起，该公司接到用餐保障任务后紧急复工，为抗击疫情一线的医务人员及公安、环卫等部门提供餐食。

　　该公司总经理陈饴说：“我们选了20名南宁本地的员工提前复工，每天上班前都监测体温，做好消毒杀菌工作。在复工前，公司逐一了解员工春节期间的去向及健康情况，并每日跟踪监测员工身体状况。同时，严格把控食材源头，从采购、加工到配送都严格执行可追溯管理。”


陈饴说，他们的餐食每份套餐的价格在15元至25元之间，食材以时令瓜果蔬菜、牛肉等为主，主要供应疫情防控一线的医院及部门。
2月中下旬以来，随着复工复产企业的增多，订餐量日益增大，公司每天上班员工数量增至40多名，主要为12家单位及48家便利店配餐，每天出餐量达到3000多份，“正常的情况下，我们每天配餐是3万份，现在的运行成本很高。”

　　放心！清洗消毒7次方能进入车间

　　“每名员工都要经过洁净鞋底、洁净手部、测温、更换衣物、洗手、风淋消毒等7道程序，才能进入生产车间。成品包装的员工还要增加两个程序。”陈饴说，生产车间分为粗加工区、制作区和包装区，每个区域的员工都是相对固定的，不能随意走动到其他区域。此外，要求员工每2小时换一个口罩，2小时消毒一次生产车间。

安心！成品配送全程无接触

　　炒菜车间内，3名工作人员正在忙着烹饪食材，他们从当天下午2点就开始了各项准备。饭菜烹制完成后，经专用通道进入配餐区，这是成品出厂前的最后一道工序，先取部分留样、备检。十几名员工排在分餐线两旁，打饭打菜，一份份盒饭通过从窗口递出，贴上标签。分装饭菜时，旁边还有一名检测人员对饭菜进行检验。
包装好的餐食装进送餐保温箱后，由配送人员从专门的出口取出准备装车。在发车之前，配送人员先在车厢内喷洒了消毒剂。陈饴说，目前，送餐采取一系列无接触配送措施。

　　当天下午6点，送餐员开车到南宁市卫健委门口，打开车厢搬下装满盒饭的箱子放在门口，由对方工作人员把送餐箱拿进办公室。记者在现场看到，整个送餐过程中，配送员都戴着口罩和手套，操作规范。

细心！从严监管确保食品安全零事故

　　“我们从进货查验、健康检查、清洗消毒、加工制作、人员管控、配送管理等方面着手，从严监管，确保食品安全零事故。”南宁市市场监管局餐饮科科长黄晓文说，为防范疫情期间群体性聚餐可能引发的风险，该局整合行业资源成立了“南宁市城市集中供餐服务联盟”，搭建集体用餐配送服务平台, 服务对象主要包括：南宁全市范围内具有集体需求用餐的行政事业单位、社会团体及企业单位等，包括各定点医院、疫情防控指挥部、民生保障部门，以及疫情期间各个封闭式管理小区家庭或者居民。

由用餐单位职工通过“食安八桂”公众号“放心消费-城市集中供餐服务联盟”自助订餐，单位指定食堂管理员汇总订餐数量，通过平台 提前一天下单预订，下单时间为当天14时以前，选择距离最近的中央厨房进行预订，预订期为五天或者倍数，单品10份起订。

　　来源：930老友记